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学校厨房知识荟萃,让你更加了解学校厨房

时间:2019-12-20 09:35:25;来源:全球最大网赌正规平台    ;网址:/

学校对于大多数人来说都留下了太多的回忆,也是大多数人成长的地方。而对于学校的厨房和食物,对于大多数人来说,必定是留下了让人难忘的印象。但是,人们对学校厨房、以及厨房的设备、厨房的空间了解的并不深刻 。作为商用厨房设备行业的从业者,为了能够帮助大家更加了解学校厨房,小编整理了相关的知识和大家分享。


      一、学校厨房设备分类


  1、灶具设备

  学校食堂厨房里面的灶具不同于一般家庭使用的煤气灶,它是用不锈钢和节能炉头以及其它配件制作而成的大型灶具设备;电磁灶防水、防漏电、有防干烧保护;不论是煤气灶还是电磁灶火力调节都随心所欲、坚固耐用、易于清洁、适合于人数较多的场所使用。常见的设备有:双头双尾灶,大锅灶、低汤灶、煲仔炉、煮面炉、蒸柜,炒炉等。


  2、排烟系统

  由于灶具设备在烹调时会产生油烟,所以必须配有排烟系统,也是卫生部门所规定的。它主要的设备有:烟罩、油烟净化器、风机、风柜、控制箱、排烟管道等,它的覆盖面积要比灶具区域大。定时清洁排烟管道,更换油网是保持排烟系统畅通的必要方式。




   3、调理设备

  为了满足存放蔬菜、米面、洗手等需要,食堂厨房内还需配备各种调理设备。主要有水池:常见的有两星、三星水池;架台:面案工作台,米面架,四层或五层货架等。另外,根据需要还有筷子车、收餐车、调料车、售饭台、残食台、墩布池、化冻池等设备。


  4、制冷保温设备

  为了原材料的保鲜,常常要用到冰柜,以四门,六门为常见。如果需求量更大一些,则要用到冷库,冷库制冷效果好,储存时间长、质量好,抑制霉菌,延长货架期;有制冷设备,相应的,也就有保高温设备,为了能维持食品的温度,保温售饭台、保温桶也是必不可少的。


  5、炊事机械设备

  这里主要用到的是一些小型的机械类设备,比较常用的产品有切片机,搅拌机,和面机,压面机,豆浆机等产品,这些机械品牌种类很多,功能有多有少,价格不一,一般是要根据食堂的档次需要来配备的。


     6、消毒设备

  不论是学校食堂还是校外餐饮,消毒设备都不可或缺,它是为我们抵御病菌的屏障,消毒柜、洗碗机等。


  7、进餐用具

  主要包括食堂中进餐时的用具和器皿等。



  二、学校厨房区域划分


  学校厨房功能区域主要包括:粗加工区、热加工制作区、主食加工区、仓库和洗消间都有明显的间隔,不会交叉污染。


  1、粗加工间

  粗加工间应设专间,配有水池和操作台,用于肉禽蔬菜粗加工,并设存放货架。粗加工间区:应设有肉类原料、蔬菜原料的洗涤和操作台必须分开使用。此区域产生废气物比例较大,遗留的废弃物应妥善处理。

  2、热加工区域集中了餐品生产制作的主要工作,有集中了厨房主要的技术力量和生产设备。热加工区域是整个厨房生产流程中重要的地位。切配一般和热加工放在一个功能间。要求抽排油烟、蒸气效果要好,以保持良好的工作环境。


  3、主食加工间

  主食加工间主要负责面点的加工成型, 饭点制作与熟制区,负责米饭、粥类食品的淘洗、蒸煮;备餐间有配台,成品货架。空气消毒设施完备。


  4、配食间

  配食间应设有上水池,半成品存储专用冰箱,以及有明显标记的盛菜盆。


  5、仓储区

  仓库应分设主食和副食专用仓库,应离地面离墙面需35厘米以上的货物垫离架和货架,贮存的食品要分类标记上架存放,生品分开,易散味易吸味的食品。要分开存放。严禁存放个人物品及有毒物品。


  6、洗消间

  餐具涤消毒与食具存放单独设立专间。采用药物消毒必须设有洗消冲池。采用热力消毒必须设洗冲两池外,还要设置专供消毒的锅电子消毒柜和红外线消毒洗碗机等。同时还应设置专供存放消毒餐具的保洁柜严禁粗加工水池同餐具洗涤消毒池混放和混用。


  三、学校食堂厨房设备的维修保养


  1、定期用湿布将其表面的脏物擦净,再用干布擦干。


  2、避免醋、料酒等各种液体调料洒在其表面,一旦发现,要及时用清水冲洗,并擦干。


  3、不要经常来回挪动灶台、货架、炊事机械等设备,特别是利用地板滑动。


  4、不锈钢灶具要经常检查是否漏火。


  5、炊事机械如和面机、切片机等,不要懒,要及时清洁。


  6、除了这些常规设备,总是会有更加成熟便于操作的厨房设备,比如说:洗菜机、蔬菜消毒、智能餐盘、饮水过滤系统。除了硬件厨房设备,食堂的定期油烟净化和厨房全方位的杀菌消毒也是很多食堂日常维护中必不可少的步骤!